Um dos documentos mais famosos dentro da indústria alimentícia é o Manual de Boas Práticas de Fabricação. Ele é essencial nos estabelecimentos, e consideravelmente simples de ser elaborado. A dúvida que fica é: E depois de ter o esse Manual de BPF? O que eu faço?
Meu nome é Eduardo, e é exatamente isso que eu vou te responder no artigo de hoje. Quais os principais passos a serem tomados e no que você deve se atentar após ter o Manual BPF em mãos. Vamos lá!
Checagem do Manual de BPF!
Antes de seguir os passos que vou listar aqui, cheque se o documento está completo, com todos os itens e POPs (Procedimentos Operacionais Padronizados) necessários.
Assegure-se de que existe mais de uma cópia do manual, ou se pelo menos você também tem uma versão virtual que possa ser facilmente acessada.
Esse documento é extremamente importante para o estabelecimento, não seria legal perdê-lo ou estragá-lo de alguma forma…
Guarde-o em algum lugar de também fácil acesso, assim, caso a fiscalização chegue de forma inesperada, você pode rapidamente estar com o documento em mãos para quaisquer checagens!
Powered by Rock ConvertTreinamentos: O primeiro passo
Agora que você realmente pode dizer que tem o documento em mãos, vamos ao que você realmente veio buscar nesse texto!
O primeiro passo, portanto, é se certificar de que todos os colaboradores tenham consciência da importância do Manual. Logo, é bastante interessante fornecer treinamentos periódicos (uma vez por ano, por exemplo).
Existe uma maneira correta de realização de todas as atividades do estabelecimento, desde as práticas de manuseio dos alimentos até as de higienização do local do trabalho. Como o Manual deve retratar a realidade do lugar, é crucial que todos os funcionários o sigam.
Além desses treinamentos, também é útil para a empresa montar roteiros menores e mais objetivos de realização de certas práticas. Uma possibilidade é elaborar panfletos mais visuais para colocar nas paredes, cada um com dicas de realização das atividades do setor onde estiver.
Então, por exemplo, na cozinha estaria um panfleto com dicas de manuseio dos alimentos e dicas gerais de higienização da instalação e dos equipamentos.
Esse tipo de estímulo ajuda a fixar essas práticas na cultura da empresa. Quanto mais os funcionários virem isso como parte da rotina, melhor!
Atualizações e renovações do Manual de BPF
A principal função deste documento é a de retratar a realidade do estabelecimento. Portanto, é de extrema importância para a empresa que o documento seja revisado e adaptado periodicamente.
Mas Edu, não basta sempre seguir as recomendações do Manual? Bom, na prática não é assim, tão simples. Isso principalmente porque o BPF é feito de forma personalizada para cada estabelecimento, logo, o material das paredes e dos utensílios, a frequência com que chegam mais ingredientes, o tipo de ingredientes utilizados, enfim… todos os detalhes devem constar no documento. Ou seja, se uma coisa mudar, o Manual também muda.
Mas então como eu sei qual a melhor frequência que devo checar o material? Essa resposta provavelmente não é tão direta quanto muitos de vocês gostariam: depende muito do estabelecimento.
A sua empresa é uma empresa de grande porte? Tem quantos funcionários? Tem um fluxo constante de pessoas? Está localizada em área de risco? Sofre com reformas constantes?
Todas essas são perguntas que também devem ser levadas em consideração antes de decidir de quanto em quanto tempo você deve revisar o Manual.
Mas para caso vocês ainda estejam curiosos, uma boa média é fazer essa checagem dentro do período de 1 ano.
Powered by Rock ConvertE se eu mudar meu local de produção?
Eu precisei mudar o meu local de trabalho, mas ainda faço tudo da mesma forma, com os mesmos funcionários e mesmo material, preciso de um Manual novo?
Sim. O Manual de Boas Práticas é um documento único por estabelecimento, portanto não é reutilizável. Claro, algumas coisas serão mantidas, mas como eu comentei, qualquer mudança na realidade física da empresa deve ser retratada no Manual.
Bom, resumindo, quando se trata de Manual de Boas Práticas de Fabricação, nunca podemos ficar parados. É sempre importante checar, atualizar, refazer, realizar treinamentos sobre e facilitar o acesso às informações do documento.
