O chocolate é mais que um doce, é um símbolo de cultura, celebração e até mesmo um impulsionador da economia global, tendo um papel significativo na sociedade há séculos.
Você sabe por que o chocolate é considerado como um dos alimentos mais amados no mundo todo? Seja na forma de barras, bombons, trufas, sobremesas ou até mesmo em bebidas como o chocolate quente. Ele conquistou o coração do mundo e, principalmente do dos brasileiros! Mas, além de ser uma delícia, o chocolate também é um importante produto econômico e cultural.
No Brasil, segundo dados da Associação Brasileira da Indústria de Chocolates, Amendoim e Balas (ABICAB), o consumo de chocolate cresceu 6,4% em 2020, mesmo em meio à pandemia. Além disso, o nosso país é um dos maiores produtores de cacau do mundo, o que garante um fornecimento constante de matéria-prima para a indústria de chocolate.
E não é para menos, não é mesmo? Com tantas variações que pode haver com o chocolate, fica difícil ter apenas um como favorito!
Por isso, a EJEQ irá te ajudar a conhecer mais sobre esse delicioso mundo e como você pode estar melhorando suas vendas sem se preocupar com a duração do produto!
Tipos de Chocolate
Nos primórdios da história do chocolate, uma de suas primeiras variações que surgiram foi o chocolate amargo, também conhecido como chocolate preto. Ele é feito com uma alta porcentagem de cacau, geralmente entre 70% e 90%, e tem um sabor intenso e amargo. Sendo frequentemente usado em receitas de sobremesas, bem como em barras de chocolate gourmet.
Outra variação popular é o chocolate ao leite, que é feito com açúcar, leite em pó e uma porcentagem menor de cacau em comparação com o chocolate amargo. Ele tem um sabor mais doce e cremoso e é frequentemente usado em sobremesas e em barras de chocolate comuns.
Também temos o chocolate branco, que na verdade não contém cacau em sua composição. Em vez disso, é feito com manteiga de cacau, açúcar e leite em pó. Ele tem um sabor doce e cremoso, mas muitos argumentam que não é realmente chocolate devido à falta da fruta, mas independentemente de como é feito, o sabor prevalece.
Mas, como todo alimento, o chocolate também tem um shelf life, ou seja, um prazo de validade. Geralmente, os chocolates com alto teor de cacau têm um prazo de validade maior, enquanto os chocolates ao leite e brancos podem ter um shelf life mais curto.
O motivo disso é porque esses chocolates possuem maior quantidade de gordura em sua composição, fazendo com que a rancificação ocorra mais rapidamente.
Quer aprender mais de onde surgiram todos esses tipos de chocolate? Separamos um post exclusivo sobre a história do chocolate para você.
Além desses sabores tradicionais, existem muitas outras variações de chocolate disponíveis, como o chocolate recheado com frutas secas, nozes ou outros sabores, o chocolate com caramelo ou nougat, o chocolate temperado para sobremesas sofisticadas e o chocolate com sabores exóticos, como pimenta, lavanda e até mesmo bacon.
A variação de produtos ocasionou maior liberdade de escolha no mercado, aumentando dessa maneira a exigência dos clientes. Por isso, inovar se tornou fundamental para atender as expectativas do mercado e manter-se competitivo.
Agora vamos apresentar uma tendência nesse ramo para que você possa ficar por dentro das novidades e aproveitar as oportunidades para se destacar. São os chamados: chocolates artesanais. Esses chocolates geralmente são produzidos em pequenas quantidades e têm um preço mais elevado, mas proporcionam uma experiência sensorial única para os amantes do chocolate, sendo uma das melhores maneiras de experimentar o sabor autêntico e a qualidade premium.
Diferente dos chocolates produzidos em massa, os artesanais são feitos à mão, com atenção cuidadosa aos detalhes, desde a seleção dos ingredientes até o processo de produção. A fabricação, usa técnicas tradicionais e são frequentemente produzidos em pequenas empresas locais ou até mesmo em casa, o que significa que cada pedaço de chocolate é único e tem seu próprio sabor e textura, valorizando a qualidade do cacau utilizado, sem a adição de corantes ou conservantes artificiais, podendo incluir sabores naturais, como especiarias, frutas e ervas. Evidenciando a utilização de produtos de alta qualidade e de origem ética.
Embora o preço dos chocolates artesanais possa ser um pouco mais elevado do que os chocolates produzidos em massa, a qualidade e o sabor autêntico do produto fazem valer a pena o investimento. Além disso, a compra de chocolates artesanais muitas vezes apoia produtores locais e sustentáveis, tornando-a uma escolha ética e responsável.
Por ser uma produção mais caseira, os fabricantes devem se preocupar com o prazo de validade dos seus produtos. Já que podem ter sua qualidade alterada devido ao armazenamento incorreto e a exposição de fatores intrínsecos e extrínsecos.
Se você é um amante de chocolate e quer experimentar o sabor autêntico e de alta qualidade do chocolate, os chocolates artesanais são uma ótima opção para você. Com uma grande variedade de sabores e estilos disponíveis, é fácil encontrar um chocolate artesanal que atenda às suas necessidades e preferências.
E aí? Já pensou em como você pode inovar nesse ramo e desenvolver o seu próprio produto?
O porquê do shelf life nos chocolates
Com toda essa bagagem de informações, você já deve ter percebido a importância do shelf life na preparação dos chocolates. Já que, como mencionado, a qualidade do chocolate pode ser afetada por diversos fatores ao longo do tempo, como a exposição a temperaturas inadequadas, umidade, oxidação, entre outros.
Por isto, os aditivos de conservantes são frequentemente utilizados na produção de chocolates para aumentar sua durabilidade e evitar a proliferação de bactérias e fungos que possam prejudicar a qualidade do produto. Alguns dos aditivos de conservantes mais usados dentro do chocolate incluem:
1. Lectina
Lecitina é um emulsificante natural que é frequentemente adicionado ao chocolate para ajudar a misturar os ingredientes e evitar que o chocolate se separe. Além de suas propriedades emulsificantes, a lecitina também pode ajudar a estender a vida útil do chocolate.
2. Sorbato de potássio
O sorbato de potássio é um conservante químico que é frequentemente adicionado ao chocolate para ajudar a prevenir o crescimento de mofo e bactérias. É adicionado em pequenas quantidades e é considerado seguro para consumo.
3. Ácido cítrico
O ácido cítrico é frequentemente usado como conservante em alimentos, incluindo chocolate. É adicionado em pequenas quantidades para ajudar a preservar a cor e o sabor do chocolate.
4. Ácido sórbico
É um conservante natural que é frequentemente utilizado em alimentos processados, incluindo o chocolate. Ele ajuda a prevenir a proliferação de bactérias e fungos que podem causar deterioração do produto. O ácido sórbico é seguro para consumo humano e pode ser encontrado em pequenas quantidades em alimentos naturais, como frutas e queijos.
5. Benzoato de sódio
É um conservante que ajuda a prevenir a proliferação de bactérias e fungos que podem causar deterioração do produto. Ele é frequentemente adicionado ao chocolate durante a fase de produção para prolongar sua durabilidade. O benzoato de sódio é considerado seguro para consumo humano em pequenas quantidades.
Qual órgão regulamenta estes aditivos?
No Brasil, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) é o órgão responsável por regulamentar e fiscalizar a adição de aditivos em alimentos. A Resolução RDC nº 05/1999 da ANVISA estabelece os limites máximos permitidos para diversos aditivos alimentares, incluindo os conservantes, nos alimentos. Isso é importante para garantir a segurança alimentar e a saúde dos consumidores.
É importante destacar que os fabricantes de chocolates devem seguir essas regulamentações e garantir que as quantidades de conservantes adicionados aos chocolates estejam dentro dos limites permitidos. Além disso, os consumidores devem ficar atentos aos rótulos dos produtos e verificar se a quantidade de aditivos está dentro dos limites permitidos pela legislação.
Se você quer saber qual é o aditivo ideal para o seu produto, entre em contato com algum de nossos consultores!
Nós entendemos que cada produto tem suas próprias necessidades de conservação e segurança alimentar, e é por isso que estamos sempre atualizados com as últimas tecnologias e tendências do mercado. Podemos ajudá-lo a escolher o aditivo mais adequado para sua formulação, garantindo que seu produto tenha uma vida útil prolongada e seja seguro para o consumo.